「いき烏賊ものがたり」123〜イカがはじまる〜まで

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どうも編集者の西岡です。以前から「いか」の魅力についてチョロチョロっとお伝えしておりました。現在一部店舗において定期的に「活きたイカ」を入れています。

題しておんまく史上初の取り組み

「活きイカよ、どんだけお金かかんだよ〜。でも愛くるしいぞ」w

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どうですか?こんな美しい海の生き物は見たことありますか?今回一番に感動したのが搬入までの流れです。

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山口の漁場から仕入れています。この日は営業終了後の活動、12時に到着(予定時刻に来ないのが海の男なのです笑)

そうだ!まずイカについて皆さんに理解していただきたいことが山ほどあります。

まず生簀管理で一番難しいのが「イカ」であること

今回のイカプロジェクトで大事なこと、それは海水です。回数も大事!ダジャレになっちゃいましたが人間でいうと赤ちゃんぐらいデリケートな生き物なのです。

水質管理について

イカは草食動物で例えると「シマウマ」とても警戒心が強いですよね。イカは匂いにとても敏感!なので隔離されたスペースだと他の魚の匂いにストレスを感じます。なので海水は全替えです、もちろんイカ以外の魚は泳がすことできません。

イカはストレスが溜まると変色する

上の写真はとても綺麗ですがストレスを感じているイカはというと

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こんな感じに赤くなります。警戒したり海水が合わなかったりすると真っ赤に(湯がいてないのにw)あと補足ですが人の体温はイカにとって火傷級に熱いみたいです。ほんとデリケート

ストレスが限界に達した時

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真っ黒に様変わり、墨を吐いちゃうんです。このスミが厄介で一杯が吐き出すと周りのイカも警戒して吐き出す始末( ;∀;)濾過装置を使っても半日はかかりますがやはり「水が命」なので定期的に海水を替えないといけません。入れ替える海水の量は1トン!桁が違います。

もうお前には墨を吐かせない

こう誓ったのですo(`ω´ )o

ここからが本当の格闘だったりします、とにかく大変!これを知って欲しかったのです。

いかにとって明かりは命の灯火

夜だって気が抜けません、イカは目が退化しているので暗いところは苦手。なのでぶつかったものを餌だと勘違いし共食いをすることも、あとストレスも感じます。大変ですよね!常夜灯が必須なのです (u_u)

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こうしてイカが販売できるステージまで辿り着いたのですがここからどう楽しんでもらおうとか少しでもたくさんのお客さんに魅力を伝えたいと考えていた中で活直は運送、設備などのコストも一苦労、少々高いと思われますが広島でやっている店舗も数軒なのでそこに注目してもらいたいと思いブランディングを手掛けてきました!

活き烏賊の魅力「透明かつとっても甘い」

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物は試しに(๑╹ω╹๑ )いただきました!

なにこれ?烏賊?ちょー甘いんですけど!w

本当にこの感想でした♪今まで食べてきた烏賊をはるかに凌ぐうまさでした。

とにかく透明度が違う、そして8分捌きの職人技術!

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活きたイカはとにかく透明度が高い!これを活きているうちに手数をかけずにいかに早く提供を出来るかが職人の技なんですね。

シーンにもこだわりたいと考え注文した烏賊をまずは客席に持って行き「今から捌きますね」で煽ります♪これが楽しんでもらうポイントその1です!

ちなみに試し捌きの動画はこちら↓

楽しんでもらうことその2

お造りにあったゲソやミミは調理してないので違った形で食してもらいたい!

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3パターンから選べれる品を用意しました♪イカをとことん楽しめろこと間違いないですね!

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これだけ美味しいとススメたくなるのが自分です!ブランディングにも力が入りましたよ。いいものを少しでもたくさんの人に知ってほしい取り組みは今後もやっていきます٩( ‘ω’ )و

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